La cava
Qui è cominciato tutto: una stanza di bottiglie. Vini naturali, ancestrali, biodinamici, senza solfiti aggiunti, scelti parlando con chi li fa, non da un catalogo.
Il vocabolario, in breve
Ancestrale
Bollicina ottenuta chiudendo la bottiglia prima che la fermentazione sia finita. Nessun liquore di dosaggio, nessuna seconda aggiunta di zuccheri.
Macerato
Bianco fermentato a contatto con le bucce, come si fa con i rossi. Colore ambrato, tannino, presa.
Biodinamico
Agricoltura che tratta la vigna come un organismo intero. Certificabile (Demeter), ma non obbligatoriamente certificata.
Senza solfiti aggiunti
Nessuna anidride solforosa aggiunta in cantina. Una piccola quantità si forma comunque durante la fermentazione.
Un estratto della carta
La carta completa è al tavolo e cambia spesso: circa [N etichette da confermare] etichette. Qui un estratto per tipologia, con i produttori. [Esempio — nomi di fantasia, tipologie reali]
Bianchi e macerati
Dal bianco pulito al macerato sulle bucce: ambra, tannino, presa.
- Contrada Bianca Acciaio, lieviti indigeni, non filtrato.
- Ambra Macerato 20 giorni sulle bucce, senza solfiti aggiunti.
- Terra di Pantelleria Secco, macerato 7 giorni, anfora.
Rossi
Frappato, Nero d’Avola, Nerello: leggeri, spesso in anfora o legno vecchio.
- Frappato in anfora Anfora di terracotta, nessuna aggiunta.
- Sciara Vigne vecchie a 800 m, legno grande.
- Nero di Pachino Biodinamico, solfiti minimi.
Rosati
Poche ore sulle bucce, da bere freschi.
- Rosa di Contrada Sei ore sulle bucce, acciaio.
Ancestrali e bollicine
Rifermentati in bottiglia, con o senza fondo.
- Pét-nat Catarratto Metodo ancestrale, con fondo, tappo a corona.
- Bollicina di Zibibbo Rifermentato in bottiglia, secco, sboccato.
Degustazioni guidate
Con il sommelier, in cava o al tavolo: [N calici da confermare] vini in sequenza, con racconto dei produttori e un accompagnamento dalla cucina. Su prenotazione, anche per piccoli gruppi. Prezzo: [prezzo da confermare] a persona.
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